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河北粥店加盟邀你同行

来源:http://www.gysbbz.com/news/57.html发布时间:2018-11-12

对于粥的制作你知道都有什么做法吗?一般有煮和焖两种方法.

煮法即先用旺火煮至滚开,再改用小火煮至粥汤稠浓的方法.

焖法是指用旺火加热至滚沸后,即倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成,具有香味较浓的特点.

通常粥多采用煮法.此外,花色粥的制作,还有以煮好的滚粥冲入各种配料,调拌均匀即成的方法,如生鱼片粥等.粥在制作时,应注意水要一次加足,一气煮成,才能达到稠稀均匀、米水交融的特点.煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时,然后下锅再煮,也可淘洗干净后直接下锅煮粥.先浸后煮,可缩短煮粥的时间,但浸泡易致养分损失.若配方中有不能直接食用的中药,则可先用中药煮取汤汁,再加入米或面煮粥,或先将中药研成粉末,再入粥与米同煮;若粥中的配料形体较大,应先进行刀工处理,再下锅煮粥,以使粥稠味浓.

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